Винный погреб своими руками: правильное хранение вина (22 фото)

Лучшие собрания вин всегда хранятся под землей, где нужные условия поддерживает сама природа. Погреб закладывают на относительно сухом участке, чтобы исключить переувлажненность или затапливаемость. При этом нужно учитывать гидрологию прилегающей территории, наличие грунтовых вод. Их уровень вычисляется по глубине скважины или колодца на участке (он должен быть минимум на метр ниже пола будущего подвала). Лучше сделать вход в погреб с севера, чтобы летом на него попадало меньше солнца.

Сооружение погребка

Процесс строительства предусматривает следующие основные этапы:

1. разработка проекта;
2. обработка материалов антисептиком;
3. монтаж системы климат-контроля;
4. отделка интерьера;
5. монтаж электропроводки и двери;
6. размещение стеллажей;
7. финальная отделка помещения.

Все материалы, особенно из дерева, должны быть влагоустойчивы, нетоксичны, без запаха и предварительно обработаны антисептиком, предотвращающим появление плесени и других микроорганизмов.
Проект винного погреба содержит план помещения, стеллажей, количество и стоимость строительных материалов.

Стены

Покрытие может быть из дерева, натурального или искусственного камня, декоративной плитки, кирпича.

Не используют смолистую сосну и остро пахнущий кедр, запах которого легко переходит в вино, создавая ненужный привкус. Популярен, проверен временем дуб: его древесина веками используется в интерьере винных погребов.

Трещины или повреждения стен легко маскируются шпатлевкой или штукатуркой.

Пол

Чаще всего используются керамика, камень, мрамор. Идеальным признано глинобитное покрытие, посыпанное речным песком или мелким гравием. Это не только дань традиции, но и чисто практический ход. Капли конденсата, срывающиеся с потолка, легко просачиваются через мелкие камешки и не образуют лужи. В жару, чтобы сохранить микроклимат, такой пол, наоборот, может быть увлажнен.

Для изначально влажного грунта подойдет покрытие из бетона или шлака. Но не стоит усердствовать – полная заливка бетоном с целью абсолютной гидроизоляции не нужна.

Создание микроклимата

Вино очень деликатно, восприимчиво к любым катаклизмам. Чтобы его вкус не портился, для винного погреба обязательно соблюдение трех параметров: температуры, влажности воздуха, освещения. Они стабильны лишь при надлежащей изоляции помещения.

Температура

Оптимально 10–14°С, при менее 10°С созревание вина замедляется, повышение до 18°С и выше ухудшает вкус, влечет утрату свежести. Нежелательны резкие перепады температур, из-за которых винные пробки теряют упругость. В результате воздух попадает в бутылку, и о качестве вина можно забыть.

Винный погреб должен находиться подальше от труб отопления, гаража, котельных. Губительную вибрацию создают мощные источники тока, оживленная автотрасса, железная дорога. Вблизи них закладку винного погреба для дома не стоит даже планировать.

Влажность

Оптимально 60-75%. Если больше, может появиться плесень, грибок; в более сухом воздухе из-за иссушения пробки вино начнет скисать. Поддерживать нужный уровень влажности призвана система климат-контроля (сплит-система). Обычный кондиционер не годится из-за шумности и вибрации. Но если другого выхода нет, блок с компрессором, монтируемый снаружи, располагают подальше от погреба.

Освещение

Только умеренное искусственное. Исключены мощные лампы накаливания – они очень яркие, а нагрев запросто поднимает температуру в погребе. Чтобы свет не резал глаз, лампу размещают под колпаком светильника.

Винный погреб в доме иногда снабжается таймером, отключающим освещение через заданный промежуток времени.

Двери

Существенно помогают стабильности микроклимата. Поскольку они никак не обрабатываются, то нужны специальные модели, например, термодвери с магнитным уплотнителем (по типу холодильника). От больших или двустворчатых, создающих ненужные потоки воздуха, лучше воздержаться.

Изоляция, вентиляция

Тепло- и пароизоляция потребуется везде кроме дверей, то есть для пола, стен, потолка. Перед началом работ все эти поверхности и швы между ними обрабатываются антисептиком.

Надежную теплоизоляцию обеспечивает обшивка из пористых материалов толщиной от четырех до десяти сантиметров, устойчивых к влаге, не источающих никаких ароматов.

Система контроля климата делает обязательной пароизоляцию. Это панели толщиной полсантиметра, которыми покрывают потолок и стены. Лучше монтировать их извне; если это невозможно, допускается установка внутри.

Чтобы воздух не застаивался, в помещении всегда выполняется качественная вентиляция. Оптимальный эффект дает установка системы, функционирующей по принципу «приток-вытяжка». При этом воздух должен циркулировать по всему пространству, а не вдуваться потоком на стеллажи с бутылками.

Стеллажи

Главная мебель погребка – винный стеллаж – создается с учетом нескольких основных факторов.

Материал

Лучший всего сделать стеллаж из дерева, обработанного специальными средствами. На первом месте, конечно, дуб, древесина которого создает и поддерживает нужный микроклимат для многолетнего хранения вин. Подойдут также клен или ясень, прочные, устойчивые к загниванию, хорошо поглощающие влагу, без ощутимого аромата.

Как правило, стеллажи для винного погреба и другая деревянная мебель пропитываются льняным маслом либо жидкостью на основе воска. Таким способом создается защита от влаги и акцентируется природная структура материала.

Второй вариант – металл. Третье, отличное, но затратное решение – известняк, удерживающий температуру и невосприимчивый к плесени. Еще больше статусности придадут хранилищу стеллажи из камня.

Конструкция

Стеллаж для винных бутылок делают в виде прямых или наклонных модулей-секций. Они мобильны, способны группироваться по желанию владельца и с учетом особенностей помещения. При просушке погребка их легко демонтировать, вынести на солнце, а потом вновь собрать.

Для каждой бутылки предусмотрена ячейка, квадратная или шестигранная. Первая универсальна, вторая более стильная, для эстетов. Длина секций должна быть около 70 см, при большей может быть прогиб.
Изготавливая винный стеллаж своими руками, к каждой полке нужно приделать бортик для страховки.

Укладка

Ценителей ужасает даже идея о хаотичном размещении бутылок с благородным напитком. Только строгая система: в дальние ряды отправляются экземпляры, заложенные на длительное хранение. Ближайшие позиции занимают емкости, намеченные к откупориванию в первую очередь.

Хороши в этом смысле выдвижные ящики, позволяющие без труда достать любую бутылку, не задевая остальные.

Решение, делающее интерьер винного погреба оригинальным – полки-пирамиды. Каждый треугольный отсек содержит определенный вид вина.

Стекло

Всегда темное, потому что вино, особенно старое благородное, не переносит дневного света. Бутылка может быть коричневой (так советуют знатоки) или зеленой.

Декор

Винный погреб в частном доме можно дополнить стильной атрибутикой. Это столики со стульями или барная стойка, установленные по центру и гармонирующие с размещенными по периметру стеллажами и полками.

Камень или кирпич органично смотрятся с намеренно состаренным полом. Романтики добавят деревянные балки под потолком, винтажные дубовые бочки, а финансово обеспеченные эстеты – ковку.
Практично дополнить меблировку шкафчиками с картотекой вин и бокалами.

Дизайн винного погреба оживят настенные термометр и гигрометр, которые будут подтверждать соблюдение нужной температуры и влажности.

Однозначно исключены любые ковры или шкуры хищников благодатные для появления плесени и других микроорганизмов.

Полезные советы

Они, конечно, известны знатокам и опытным дачникам, но могут пригодиться начинающим осваивать эту сферу.

• За неделю до употребления бутылки с вином ставят вертикально, чтобы осадок осел.
• Для восстановления микроклимата – после того как старая партия вина исчерпана, а новая планируется к закладке – нужно основательно проветрить помещение и окурить его можжевельником (палочками).
• Бутылки с вином должны быть в наклонном или лежачем положении, а пробка омываться жидкостью.
• Винный погреб – не место для хранения консервации или овощей. Их запах гарантированно погубит аромат вина.

Личный винный погребок, сооруженный собственноручно или в творческом сотрудничестве со специалистами, станет местом отдыха от суеты, приятного общения, дегустации и предметом гордости владельца. А может быть, приобщит его к элитной касте коллекционеров и знатоков благородного напитка.

Опубликовано 11.04.2017 Обновлено 11.10.2017 Пользователем

Автор статьи

Александр Найден

Эксперт в сфере дизайна, ремонта, промышленного и гражданского строительства. Имеет инженерное образования, в 2006 году закончил Московский Строительный университет.